筍を茹でる、姫皮を食す。

筍を茹でる 筍は水で土を洗い流して、皮はつけたまま先を斜めに切り落とす。 切り口が下になっている方から縦に包丁で切れ目をいれる。(茹で上がりにツルッと皮がむける) コツは包丁の先は筍の先の中心にあて、包丁の手元は筍の根本に1ミリくらい食い込む程度にする。 米のとぎ汁か米ぬかをつかい、たかの爪をいれて、落とし蓋で茹でる。あるいはア…
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鮭ハラスの醤油漬け

鮭ハラスの切り落とし(無塩)があったので、久々に醤油みりん漬けを作った。醤油1その半分みりん、またその半分(醤油の四分の一)日本酒でよし。醤油は少なめみりんか砂糖多めでもよし。3日で出来上がり。ハラスが薄い場合は串打ちしtもよし。残ったタレは砂糖を加えツメてタレにしてもよし。鮭ハラスの蒲焼き丼は如何?因みにさんま、穴子もよし。また切れ目…
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■簡単おつまみレシピアーカイブ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ■簡単おつまみレシピ 柚子大根を紹介します。大根は扇に2ミリぐらいに切るか、太いツマに切ります。 そこに軽く酢をかけ砂糖に塩と薄口醤油、うま味調味料を少々加えます。 お砂糖は大根の2割ぐらい入れてもかまいません。塩と薄口は甘味にしまりを もたせるためです。そこに柚子の皮を刻んで入れ…
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簡単おつまみレシピアーカイブ

■ 簡単おつまみレシピ お店でヒットしている青海苔豆腐です。簡単で応用がききます。 だし汁で絹豆腐を芯まであたためとろみをつけて生の青海苔をかけたものです。 だし汁が鶏ガラスープでも醤油ラーメン味でもいいのです。トッピングにキザミ のり、しょうがや白髪ねぎでもかまいません。あまっているインスタントラーメンの スープの素を利用し…
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コメント有難うございます。

エンタさん、とら!コメント有難うございます。勇気をありがとう。今日から鮭料理、文化研究家を勝手に名乗ります。もちろん本名、相馬龍久でも(そうま、りゅうきゅう)と呼んで下さい。父の田舎の鶴岡のひとは僕のことを「りゅうきゅうはん」とよんでくれました。先代の酒井公にもそうよばれていましたよ。」
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竹飯

ああ自分でも竹焼きめしが食べたくなりました。 みんなで集まれる場所探しています。 まあ目当てはありますが 秋ごろ竹と鮭料理の会をやりたいですね
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北鎌倉の先生へ

晩成先生コメントありがとうございました。 そろそろ稽古の準備をしております。PCデータの一部破損がありましたので 恐縮ですが直メール頂きたいのですが・・・ ts2788@gmail.com でも構いません。 では百尺竿頭より         土龍
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Kさんへ、鮏の話しです。

これは6キロぐらいありましたかな。「銀聖」というブランドの銀毛鮏です。 北海道えりも町でとれたものです。 自分でお塩をすりこんでほしたものです。 大量生産の場合はゴム手袋をしていますが、わたしの場合は右手の親指で塩入れ、すり込みをしていました。 そのときは、心のなかで「美味しくなぁ~れ、美味しくなぁ~れ」と念じて…
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氷頭なます

氷のかしらと書いて「ひず」とよみます。鮭の頭の軟骨です。 ああ、もう一度皆さんとたべたい! エンタちゃん好きだったなー
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青のり豆腐と若エビ

   http://souma-drgon.at.webry.info/201006/article_12.html 上記はサイト内引用写真です。 青のり豆腐 豆腐は出汁に酒、薄口醤油、塩、みりんでゆっくり炊きます。 (麺つゆを薄くつくり、塩で味を整え、パックのかつお節をいれてもOK) 豆腐は絹ごし使用で水切りします。…
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ゴマ油で

Kさんゴマ油の美味しいつまみまたここに書き込みます。 これからサラダがいいですね。豆腐のサラダについても書きますよ!
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多くのお客様より

最近多くのお客様よりご連絡をいただきます。本当に嬉しいことです。 つまみのの事や、料理のことなども聞かれます。アルバイト卒業生も100人ぐらいでしょうか?もう50歳をこえている人もいます。まあこれからもネットという場で交流できたらいいなと思っています。 今は花わさびの季節ですね。あれは砂糖で板ずりして熱湯をかけるだけなんです。な…
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思い直して

またブログだけでも書こうかなと思っています。思いでの料理やまかない料理を解説したいと思っています。
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閉店しました

突然で大変なご迷惑をおかけしますが 一身上の都合により 9月30日をもちまして「相馬龍」を 閉店させていただきました。 永いあいだご支援ありがとうございました。 末筆ながらご健勝をお祈りいたしております。
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生ビールは

生ビールは ハートランドビールとエーデルピルスの2種類ご用意してあります。 2社の生ビールが置いてあるお店はめずらしいのですよ!エヘンエヘン
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やはり鮭、サーモンが基本

鮭、サーモン料理好きの方はおおいようです。女性の方はサーモン料理で調べられるようですが、それではレストラン系が出てくるようです。やはり鮭料理でしらべてもらわないと相馬龍はでません。 最近はハラス漬け明太子はさみ焼きなどが新作です。 新サンマは高値ですね!いわしは安いので酢で締めてサラダ用にしてあります。 ===========…
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今日だけメニュー

アジは笹漬けにしますが、今日だけタタキやナメロウにします。どうぞお申し付けくださいませ。 今週は予約が少ないです。
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