鮭料理と竹酒に生きる、銀座の呑み屋だった。

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zoom RSS ■簡単おつまみレシピアーカイブ

<<   作成日時 : 2011/11/29 08:41   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 2

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■簡単おつまみレシピ

柚子大根を紹介します。大根は扇に2ミリぐらいに切るか、太いツマに切ります。
そこに軽く酢をかけ砂糖に塩と薄口醤油、うま味調味料を少々加えます。
お砂糖は大根の2割ぐらい入れてもかまいません。塩と薄口は甘味にしまりを
もたせるためです。そこに柚子の皮を刻んで入れてかき混ぜます。1時間ぐらい
冷蔵庫で冷やしてできあがりです。彩りに人参のツマを少し入れても
よろしいかと思います。
相馬龍ではたまにお通しにだしたり、鮭の酢〆と和えてお出ししたりしています。
家庭では鮭を刺身に切った状態に軽く塩ふりをして30分ぐらいして塩気と水気を
拭きとり、さらに細かく切って柚子大根と和えて召し上がるとよろしいでしょう。

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
わあっ!大将だ!
銀座のお店には、何度もお邪魔させていただいており
お店が突然閉店してしまったので、びっくりしておりました。
女将さんもお元気でしょうか。
たまに、禁断症状が出ては(!?)
出来合いの「氷頭なます」を購入しております^^
気になっていたので安心しました。お元気でお過ごしください。
山口
2011/12/26 23:22
コメント有難うございます。氷頭に大根、人参、昆布など混ぜると美味しくなりますよ!
相馬
2012/01/05 01:47

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